VÄRT ATT VETA OM TRYFFEL

Tryffel har ätits i tusentals år och har alltid haft en viss mystik omkring sig på grund av sin speciella smak, sin sällsynta förekomst samt inte minst för sitt speciella utseende. Förr i tiden trodde de att tryfflar växte där blixten slagit ned. Sedan 1700-talet vet man att tryfflar är en sorts underjordisk svamp som växer i förbindelse med ett träds rötter och därmed lever i symbios med trädet. Tryfflar lever oftast i symbios med poppel, pilar, hassel eller ekträd. När tryffeln är mogen för att skördas ger den ifrån sig en mycket distinkt doft som gör att hundar och svin, med sina känsliga doftsinnen, kan finna dem. Tryffeln växer bland annat i Italien, Frankrike och norra Kroatien. Det finns många olika typer av tryffel men de två vanligaste refereras till svart och vit tryffel. Den vita tryffeln anses vara en av världens dyraste råvaror och den mest exklusiva tryffelsorten.

ANVÄNDNING AV TRYFFEL

Tryffeln är mycket god att använda i olika maträtter som bland annat pastarätter, risotto, puréer, äggrätter och till kött och fisk. Tryffelns smak lyfts fram allra bäst tillsammans med råvaror som grädde, ost, ägg, smör eller olja. Om du använder färsk tryffel, tänk på att inte hetta upp tryffeln i för höga temperaturer när du tillagar den för att bevara dess goda smak. Den färska tryffeln går även mycket bra att hyvla eller riva tunt ovanpå olika maträtter vid servering.

FÖRVARING AV TRYFFEL

Förvara den färska tryffeln i glasburk i kylskåp. Färsk tryffel som inte ska användas inom cirka två veckor förvaras bäst i frysen. Tryffeln behåller både smak och doft vid frysning. Fryst tryffel ska användas direkt i matlagningen och alltså inte tinas först. De färdiga och vakuumförpackade produkterna har lång hållbarhet och tryffelns goda smaker förvaras väl där i.